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微冻保鲜对南美白对虾品质的影响研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈思名 1 ; 郜佳雁 2 ; 李宏吉 2 ; 王彦波 2 ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品质量与安全系

2.浙江工商大学食品质量与安全系,浙江省食品安全重点实验室

关键词： 微冻保鲜;南美白对虾;肌肉;品质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2014 年 03 期

页码： 100-103

收录情况： 北大核心

摘要： 以南美白对虾为试验对象,研究微冻保鲜(-4℃)对肌肉品质的影响。采用常规方法检测了对虾肌肉pH、挥发性盐基氮、细菌总数、K值以及硬度和弹性。结果表明,随着贮藏时间的延长,pH、挥发性盐基氮、细菌总数和K值呈现升高趋势,硬度和弹性指标呈现下降趋势。与4℃贮藏的对照组比较,微冻保鲜在贮藏后期显著改善了(P<0.05)南美白对虾各项指标的变异程度,结果揭示微冻保鲜可以通过延缓对虾肌肉的腐败进而提高其品质,旨在为对虾保鲜技术提供一定的借鉴。

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