文献类型： 中文期刊

作者： 史敬芳 ¹ ; 陈栋 ² ; 黄文洁 ¹ ; 陈庄 ¹ ; 吴华玲 ² ; 张文虎 ¹ ; 贝锦龙 ¹ ; 晏石娟 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院农业生物基因研究中心

2.广东省农业科学院茶叶研究所

关键词： 凤凰单丛乌龙茶;香气化合物;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱联用

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2016 年 37 卷 24 期

页码： 111-117

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法,对凤凰水仙群体茶树品种和蜜兰香、姜花香、杏仁香、夜来香单丛茶无性品系加工的5种代表性凤凰单丛乌龙茶成品茶进行香气分析。从凤凰单丛乌龙茶中共鉴定出包括醇类、醛类、酯类、酮类、烯类和烷烃类等55种香气化合物,其中醇类物质相对含量最高,其次是烯类。研究发现凤凰单丛乌龙茶的共性主导香气成分为脱氢芳樟醇、芳樟醇、芳樟醇氧化物、D-柠檬烯、β-月桂烯、吲哚、茉莉酮、橙花叔醇、苯乙腈、伞花烃。然而,在不同香型的凤凰单丛茶中主导香气化合物的相对含量差别较大。