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不同萃取方法对绿茶香气成分影响的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 周顺珍 1 ; 杨春 1 ; 郭燕 1 ; 陈娟 1 ; 陈正武 1 ; 龚雪 1 ;

作者机构： 1.贵州省茶叶研究所/贵州省现代农业(茶叶)产业技术体系

关键词： 顶空固相微萃取;绿茶;香气成分;萜类成分

期刊名称： 天津农业科学

ISSN： 1006-6500

年卷期： 2015 年 21 卷 09 期

页码： 64-71

摘要： 以绿茶为原料,采取直接加热和沸水浸泡两种方式萃取其中的香气成分,旨在分析不同萃取方法对绿茶中的香气在成分和含量上的差别。结果表明:两种方法检测出的香气成分种类及含量不同,沸水浸泡的萃取方式较直接加热的萃取方式种类丰富。两种萃取方式所检测出的萜烯类成分的总含量大致相同,但沸水浸泡的种类较直接加热丰富。萜醇类是绿茶芳香物质的主要成分,其中最重要的两种为芳樟醇和香叶醇,两种萃取方式所检测出的萜醇类成分的总含量和种类大致相同,但沸水浸泡方式检测出芳樟醇含量高达15%以上。由此认为,在对绿茶香气成分的分析研究中,可优先考虑沸水浸泡法。

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