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HACCP在鲟鱼子酱加工过程中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 詹士立 1 ; 张静 2 ; 廖文海 1 ; 叶凯奇 2 ; 周杰 2 ;

作者机构： 1.杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司

2.衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司

关键词： HACCP;鲟鱼子酱;食品安全;预防;控制

期刊名称： 中国食品工业

ISSN： 1006-6195

年卷期： 2025 年 014 期

页码： 138-140

摘要： 分析和识别鲟鱼子酱加工过程中的危害和风险，设立原料鱼验收、拌盐、金检、冷藏四个关键控制点，建立了HACCP计划，确定关键限值、预防控制措施、纠正和验证措施。

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