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酱油增香发酵用耐盐酵母菌的生理生化特性分析及菌种鉴定

文献类型： 中文期刊

作者： 陈彬 1 ; 鲁绯 2 ; 王夫杰 2 ; 刘欢 3 ; 程永强 1 ; 殷丽君 1 ;

作者机构： 1.中国农业大学食品科学与营养工程学院

2.北京市食品酿造研究所

3.中国水产科学研究院质量与标准研究中心

关键词： 酱油;耐盐酵母菌;生理生化;26SrDNA

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2010 年 29 卷 11 期

页码： 42-45

收录情况： 北大核心

摘要： 对3株酱油增香发酵用耐盐酵母菌进行细胞形态观察,研究其糖发酵、同化等生理生化特性;在此基础上,结合26S rDNA序列分析方法对酵母菌进行鉴定,初步确定Y1为酵母属酱醪结合酵母(Zygosaccharomyes major takah),Y2为鲁氏结合酵母(Zygosaccharomyes rouxii)、Y3为假鲁氏结合酵母(Zygosaccharomyes pseudorouxii)。

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