文献类型： 中文期刊
作者： 张瑞 1 ; 刘敬科 1 ; 常世敏 1 ; 刘俊利 1 ;
作者机构： 1.河北工程大学生命科学与食品工程学院;河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所
关键词： 谷物饮料;营养;品质;风味;功能特性
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2023 年 48 卷 008 期
页码： 152-158
收录情况： 北大核心
摘要： 谷物饮料是以谷物为原料,利用谷物中的碳水化合物、膳食纤维、微量营养素等生物活性成分,通过不同的生产方式制作成具有营养特性的饮料.相比于普通饮料,谷物饮料中含有多种营养物质且具有特殊的功能特性,如抗疲劳、抗氧化、降糖降脂等.近年来,随着健康意识的不断提高,人们越来越重视谷物饮料的潜在价值,已有大量关于谷物饮料类型、品质及功能特性方面的研究报道.文章从以上几个方面进行论述,并提出目前谷物饮料制备和生产方面存在的问题及解决措施,旨在为谷物饮料的研究及开发提供理论依据.
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