文献类型： 中文期刊
作者： 何妮 1 ; 刘进玺 2 ; 董小海 2 ; 钟红舰 2 ;
作者机构： 1.郑州大学化学与分子工程学院
2.农业部农产品质量监督检验测试中心(郑州)
关键词： 大蒜;活性成分;蒜素;提取;检测
期刊名称： 粮食与食品工业
ISSN： 1672-5026
年卷期： 2013 年 20 卷 03 期
页码： 42-44，48
摘要： 药食同源的大蒜,在生理学上有多种重要的功能作用,且在食品加工和生产中起到重要的防腐抑菌作用。通过分析与研究大蒜中活性成分的相互关系、提取工艺以及活性中间体———二烯丙基硫代亚磺酸酯(蒜素)的检测方法,为大蒜中丰富营养成分的开发和应用提供了理论基础。
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