文献类型： 中文期刊

作者： 周晓华 ¹ ; 王铁良 ¹ ; 魏亮亮 ¹ ; 钟红舰 ¹ ; 魏红 ¹ ; 张迪 ¹ ; 刘进玺 ¹ ; 郭洁 ¹ ; 吴绪金 ¹ ; 段然 ¹ ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农产品质量安全研究所

关键词： 高效液相色谱-原子荧光光谱联用技术;富硒鸡蛋;硒形态;硒代氨基酸;分布规律

期刊名称： 中国无机分析化学

ISSN： 2095-1035

年卷期： 2023 年 13 卷 012 期

页码： 1451-1458

摘要： 为监测市场上富硒鸡蛋中蛋清及蛋黄中硒形态的种类及分布规律,优化建立了一种高效液相色谱-氢化物发生-原子荧光光谱联用技术测定富硒鸡蛋蛋清及蛋黄粉中硒形态的方法.随机选取富硒鸡蛋样品,进行蛋清蛋黄分离、冷冻干燥及蛋黄脱脂处理,处理后样品经Tris-HCl缓冲液(5 mmol/L,pH=7.5)55℃恒温振荡、酶解提取,高速离心机(10 000 r/min)离心 10 min,上清液过 0.22μm有机滤膜后采用高效液相色谱-氢化物发生-原子荧光光谱联用技术进行测定,外标法定量.结果表明,能在11 min内实现 5 种硒形态的基线分离,且各种硒形态的线性相关系数(r)均大于 0.999 4,其检出限在 0.5~3.0 μg/L,回收率在 81.6%~110%,可以满足检测需求,按照实验方法测定市场上富硒鸡蛋中的硒形态,方法灵敏度高、准确性好,且测得的富硒鸡蛋蛋清样品中硒形态主要成分为硒代蛋氨酸,而蛋黄样品主要成分为硒代半胱氨酸,还有少量的硒代蛋氨酸,同时,一些鸡蛋还含有极少量的亚硒酸根,但蛋清及蛋黄中硒代氨基酸的含量总和占总硒含量的 83.3%~98.4%,适用于富硒鸡蛋中的硒形态提取.由此可见,市场上富硒鸡蛋中的硒主要以硒代氨基酸的形式存在,比较适合日常补硒,建立的方法可以对市场上富硒食品起到一定监测作用.