文献类型： 中文期刊

作者： 周晓华 ¹ ; 郭洁 ¹ ; 张迪 ¹ ; 吴绪金 ¹ ; 任玲玲 ¹ ; 尚丽君 ¹ ; 李圆圆 ¹ ; 张留灿 ² ; 段然 ¹ ; 王铁良 ¹ ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农产品质量安全研究所

2.河南省富硒农产品协会

关键词： 高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱;富硒香菇;菌柄;菌盖;硒形态

期刊名称： 化学研究与应用

ISSN： 1004-1656

年卷期： 2025 年 37 卷 006 期

页码： 1724-1732

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究富硒香菇菌柄、菌盖中硒形态的分布规律,并推动富硒香菇功能性食品的开发,本研究优化建立了一种基于高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术测定富硒香菇菌柄、菌盖中硒形态的方法。试验选取大规模栽培的四个潮次的富硒香菇样品,分别对菌柄和菌盖进行分离、液氮冷冻、研磨及冷冻干燥处理。处理后的样品经Tris-HCl缓冲液70℃恒温振荡提取3 h后用高速离心机离心10 min,上清液经纯化、过膜后采用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术进行测定,外标法定量。结果表明,6种硒形态能在15min内实现基线分离,且各形态的线性相关系数(r)均≥0.9997,检出限均≤0.15μg/L,回收率在84.0～98.5%之间。通过该方法测定发现,不同潮次富硒香菇菌柄和菌盖中的硒形态均为硒代蛋氨酸,其中菌柄中硒代蛋氨酸占总硒比为84.9～89.4%,菌盖中硒代蛋氨酸占总硒比为88.0～93.1%。该方法灵敏度高、准确性好,适用于富硒香菇中硒形态的提取。