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面筋蛋白的组成、分离方法及应用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 郭俊杰 1 ; 吴宏 2 ; 张楠 3 ; 连喜军 3 ;

作者机构： 1.天津商业大学理学院化学系

2.新疆农垦科学院农产品加工研究所

3.天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室生物技术与食品科学学院

关键词： 面筋蛋白;分离;应用

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 19 期

页码： 383-386，390

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 小麦面筋蛋白是一种营养丰富、物美价廉的植物性蛋白,主要包含清蛋白、球蛋白、麦谷蛋白和醇溶蛋白,可以面粉为原料也可采用整粒小麦直接湿磨法得到。本文对小麦面筋蛋白在食品、化工及饲料等行业中的应用进行了详细的综述,并对小麦面筋蛋白未来的研究趋势进行了展望。

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