文献类型: 中文期刊
作者: 吴燕燕 1 ; 李来好 1 ;
作者机构: 1.中国水产科学研究院南海水产研究所
关键词: 罗非鱼;调味液配方;微波烘烤;鱼片干;加工工艺
期刊名称: 渔业现代化
ISSN: 1007-9580
年卷期: 2002 年 03 期
页码: 31-33
摘要: 本文以罗非鱼为原料 ,研究了调味烤罗非鱼片干加工过程中 ,鲜甜味和鲜辣味两种调味液配方、不同微波炉烘烤方法对产品品质的影响 ,从而确定了烤罗非鱼片干加工的最佳工艺条件。结果表明 ,在本工艺条件下制取的烤罗非鱼片干色泽金黄色 ,口感香脆 ,有嚼劲 ,具有烤鱼特有香味
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