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藕带冷藏保鲜及变化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 关健 1 ; 薛淑静 1 ; 陈学玲 1 ; 何建军 1 ; 梅新 1 ; 周明 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心/湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 藕带;冷藏;呼吸强度;酶活;色度

期刊名称： 北京工商大学学报(自然科学版)

ISSN： 1671-1513

年卷期： 2011 年 29 卷 05 期

页码： 57-59+82

摘要： 以藕带作为试材,研究藕带在冷藏时的呼吸强度、酶活及颜色的变化.结果表明:藕带在冷藏环境下,其呼吸强度为先下降后升高再下降,其酶活力逐渐增强,之后一直降低;色度随着天数的增加随之加深.

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