文献类型： 中文期刊
作者： 王彩理 1 ; 苑德顺 2 ; 孙爱华 2 ; 李辉 2 ; 滕瑜 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所
2.山东美佳集团有限公司
关键词： 冷熏;大菱鲆;五香;腌渍
期刊名称： 中国工程科学
ISSN： 1009-1742
年卷期： 2014 年 16 卷 09 期
页码： 63-65
收录情况： 北大核心
摘要： 大菱鲆是食疗滋补品,也是理想的保健和美容食品。本文研究了大菱鲆的冷熏加工工艺,结果表明:烟熏时间为7 h、盐度为10%、浸渍时间为18 h、五香粉浓度为1.0%时,冷熏大菱鲆色泽好、熏香浓郁、组织紧密、苯并(a)芘和肉毒梭菌的含量符合相关标准。烟熏是一种传统的集加热、熏制和干燥共同进行的复杂加工和贮藏方法,可以提高产品的风味和附加值,是值得推广的熏制技术。
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