文献类型： 中文期刊

作者： 岑剑伟 ¹ ; 于福田 ² ; 杨贤庆 ¹ ; 李来好 ² ; 黄卉 ² ; 魏涯 ² ; 赵永强 ² ; 林织 ¹ ;

作者机构： 1.广东顺欣海洋渔业集团有限公司

2.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 罗非鱼片;微酸性电解水;微生物;理化;感官品质

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2019 年 45 卷 018 期

页码： 209-214

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨微酸性电解水在罗非鱼加工应用的前景,开展微酸性电解水对罗非鱼片的保鲜效果研究.将罗非鱼片浸泡在有效氯浓度为(31.39±1.48)mg/L的微酸性电解水10 min后沥干装入聚乙烯保鲜袋,置于4℃下贮藏,以感官评定、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值、k值、菌落总数与pH等作为评价指标,测定罗非鱼片冷藏过程中的品质变化.结果表明,在贮藏期间,对照组样品TVB-N值2~3 d超过20 mg/100 g,而实验组样品第6天刚超过20 mg/100 g,对照组样品k值2~3 d超过60%,而实验组样品5~6 d超过60%,对照组样品菌落总数2~3 d超过6 lg CFU/g,而实验组样品第6天刚超6 lg CFU/g,实验组样品pH增加始终较对照组样品慢,而实验组样品感官评分始终高于对照组样品.采用微酸性电解水处理后的罗非鱼片,对比对照组货架期延长2~3d.为微酸性电解水在水产品保鲜技术上应用提供技术参考和依据.