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不同品种香蕉的多酚含量比较及其提取工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 王倩 1 ; 王娟 1 ; 盛鸥 2 ; 傅金凤 1 ;

作者机构： 1.华南理工大学轻工与食品学院

2.广东省农业科学院果树研究所

关键词： 香蕉多酚;品种比较;成熟度;提取工艺;优化

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2024 年 49 卷 011 期

页码： 168-173

收录情况： 北大核心

摘要： 香蕉种质资源丰富，基因类型多样，鲜有对其多酚含量与品种关系的研究。文章以香蕉果肉为原材料，测定AAA、ABB和AAB基因型的17个品种香蕉的多酚含量，并考察其含量与品种之间的相关性；探究东莞大蕉(ABB)、中蕉8号(AAA)和美食蕉2号(AAB)在后熟期间多酚含量的变化规律；优化香蕉多酚的提取工艺。结果表明，在17个品种中，ABB基因型东莞大蕉多酚含量最高，为11.09 mg/g,聚类分析表明ABB基因型香蕉多酚含量普遍高于AAB和AAA基因型香蕉。东莞大蕉和中蕉8号中多酚含量在后熟第3天时最高，分别为14.21,7.45 mg/g,而美食蕉2号中多酚含量在后熟第2天时最高，为3.57 mg/g。在乙醇浓度70%、料液比1∶30、提取温度20℃、提取时间10 min的条件下，香蕉多酚得率最高，为1.37%。香蕉多酚含量与其基因型可能存在相关性，后熟第3天的东莞大蕉适合作为多酚提取的原料。

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