文献类型： 中文期刊
作者： 王倩 1 ; 王娟 1 ; 傅金凤 1 ; 盛鸥 2 ;
作者机构： 1.华南理工大学食品科学与工程学院
2.广东省农业科学院果树研究所
关键词： 香蕉;多酚;成分鉴定;α-淀粉酶;α-葡萄糖苷酶;抑制作用
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2024 年 007 期
页码： 61-68
收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要： 以青香蕉为原料提取多酚，利用超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱联用技术对多酚提取物进行成分鉴定，并通过体外实验评价香蕉果肉多酚对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用，探究青香蕉降血糖的部分机制。结果表明：青香蕉果肉多酚提取物中共鉴定出28种化合物，包括21种多酚类化合物、2种有机酸、3种鞣花单宁代谢产物、以及香兰素和香豆素，检测到香蕉果肉中含有秦皮乙素、金丝桃苷、紫云英苷3种多酚类化合物，此外，二甲基鞣花酸和尿石素A为主要色谱峰；体外实验结果显示，香蕉果肉多酚对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶均存在抑制作用，质量浓度为1.0 mg/mL时，对α-淀粉酶抑制率为（76.25±3.79）%，半抑制质量浓度(half maximal inhibitory concentration,IC50)为0.53 mg/mL；质量浓度为160μg/mL时，对α-葡萄糖苷酶抑制率为（92.54±0.69）%,IC50为35.76μg/mL。因此，多酚可能是青香蕉能够降血糖的活性成分之一。
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