文献类型： 中文期刊
作者： 董雪临 1 ; 张超 2 ; 王宇滨 3 ; 马越 4 ; 赵晓燕 5 ;
作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院
2.北京市农林科学院蔬菜研究中心
3.果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室
4.农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室
5.农业部都市农业(北方)重点实验室
关键词： 鲜切生菜;运输;菌落总数;褐变
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2015 年 11 期
页码： 334-337
收录情况： 北大核心
摘要： 研究运输时间对鲜切蔬菜品质的影响。以鲜切生菜为研究对象,进行2、3、5 h冷藏运输,然后在模拟商超货架(4℃)进行贮藏。在货架第0、2、4、6天测定样品菌落总数、硬度、Vc含量和感官评分等,首次采用Image-pro-plus表征叶片褐变面积比例。结果发现:短途运输(2、3 h)对鲜切生菜品质影响小,长途运输(5 h)引起鲜切生菜叶片褐变比例显著提高。因此,长途运输对鲜切生菜的品质产生负面影响。
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