您好，欢迎访问贵州省农业科学院 机构知识库！
贵州省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

超声波辅助酶法处理对百香果出汁率及品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 方晓彤 1 ; 王前菊 1 ; 穆波 1 ; 王宇 1 ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院果树科学研究所;贵州省分析测试研究院

关键词： 果汁;百香果;超声波辅助酶;工艺优化;抗氧化性

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 15 卷 10 期

页码： 234-242

摘要： 目的 探究超声波辅助酶法处理对百香果出汁率及品质的影响。方法 以台农1号百香果为原料,利用超声波辅助复合酶法,通过研究超声温度、超声时间、酶解时间、酶解温度、复合酶配比和加酶量等因素对百香果果汁的影响,在单因素的基础上进行正交试验,以出汁率和感官评价结果为依据,得出最佳加工工艺,并对运用该工艺提取的百香果果汁进行品质分析。结果 最佳工艺为超声温度20℃、超声时间30 min、酶解时间60 min、酶解温度20℃、果胶酶与纤维素酶的质量比为1:1、加酶量为总质量的0.24%;与物理压榨果肉相比出汁率提高23.29%,杀菌后维生素C含量损失率降低了20.88%,可溶性糖含量提升了42.41%、总抗氧化能力、2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐自由基清除能力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和总酚含量分别提升了55.23%、7.73%、73.18%和37.61%,对氨基酸含量的影响差异不显著。结论 采用超声波辅助酶法处理百香果可以显著提升百香果出汁率及品质,为百香果高效加工开发技术提供理论基础,提升产业附加值。

  • 相关文献

[1]百香果黄酮类物质含量及发育变化. 史斌斌,陈楠,李菲,袁启凤,颜培玲,王立娟,李仕品. 2023

[2]响应面法优化百香果籽油水酶法提取工艺研究. 彭杨,黄珊,吕都,卢扬,唐健波,陈超. 2025

[3]贵州喀斯特山区百香果省力化栽培及病害防治. 彭杨,付修力. 2019

[4]三种百香果病毒在贵州的发生分布. 任羽羽,王立娟,陈楠,袁启凤,马玉华. 2022

[5]贵州山地百香果栽培技术. 李仕品,陈楠,韩秀梅,严佳文,袁启凤. 2019

[6]3个不同品种百香果转录组分析. . 2019

[7]贞丰县鲁容乡百香果种植适应性分析. 彭杨,刘竹梓,黄东梅,蔡世俊,宋顺. 2018

[8]基于果实品质主成分分析的'黄金百香果'栽培架式评价. 袁启凤,陈楠,严佳文,李仕品,韩秀梅,马玉华. 2021

[9]低温贮藏对百香果紫香1号果实品质的影响. 王红林,马玉华,解璞,袁启凤,王宇,王立娟. 2021

[10]贵州不同产区百香果紫香1号果实品质分析与评价. 袁启凤,陈楠,史斌斌,严培玲,王红林,李仕品,韩秀梅,马玉华. 2021

[11]气象灾害对百香果的影响及应对措施. 肖图舰,袁启凤,史斌斌,李仕品,陈楠. 2021

[12]百香果扦插育苗技术. 史斌斌. 2020

[13]贵州山地百香果垂帘式栽培技术要点. 李仕品,袁启凤,赵晓珍,史斌斌,陈楠. 2020

[14]基于离散小波算法定量反演贵州百香果叶片叶绿素含量的研究. 童倩倩,李莉婕,赵泽英,岳延滨,刘海. 2020

[15]不同架式栽培对台农1号百香果果实品质 和产量的影响. 袁启凤,陈楠,严佳文,李仕品,韩秀梅,马玉华. 2020

[16]贵州山地百香果高效栽培技术要点. 刘婷婷,彭杨. 2021

[17]3种百香果果实糖含量与糖代谢相关基因表达的分析. 王宇,王红林,方晓彤,穆波,曾帆,马玉华,周俊良. 2021

[18]百香果与柠檬对贵州红酸汤发酵品质的影响. 石彬,冉曜琦,李咏富,龙明秀,何扬波,罗其琪,李伟. 2024

[19]台农1号百香果的营养成分及食用安全性. 袁启凤,颜培玲,张玉涛,陈楠,王立娟,史斌斌,卢晨,李仕品. 2024

[20]不同种源百香果的植物学和种子性状差异. 袁启凤,颜培玲,史斌斌,陈楠,王立娟,卢晨,李仕品. 2023

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：贵州省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台