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甘薯颗粒全粉专用品种筛选指标的初步研究

文献类型： 中文期刊

作者： 何伟忠 1 ; 木泰华 1 ; 于明 2 ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究

2.新疆农业科学院粮食作物研究所

关键词： 甘薯颗粒全粉;专用薯种;筛选指标

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2010 年 25 卷 10 期

页码： 37-40+51

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为明确甘薯颗粒全粉加工专用品种的筛选指标,测定了56种不同鲜甘薯品种的淀粉、粗蛋白、脂肪、纤维、干率等理化指标,并通过主成分分析筛选出鲜薯中的代表性指标为干率、粗淀粉和可溶性糖含量。在此基础上结合甘薯颗粒全粉的评价指标,对颗粒全粉评价指标与鲜薯成分代表性指标间的相关性分析后发现:鲜薯干率与颗粒全粉b*值呈负相关,与颗粒全粉得率呈正相关。此外,鲜薯可溶性糖与颗粒全粉得率间存在负相关关系。因此,可将鲜薯干率和可溶性糖含量作为筛选甘薯颗粒全粉加工专用品种的两项指标。

  • 相关文献

[1]甘薯颗粒全粉评价指标的初步研究. 何伟忠,木泰华,于明. 2010

[2]鲜甘薯还原糖含量及多酚氧化酶活性对颗粒全粉色泽影响的比较研究. 王成,木泰华,何伟忠,孙红男. 2014

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