文献类型： 中文期刊

作者： 耿然 ¹ ; 刘贵巧 ¹ ; 王慧真 ¹ ; 魏志敏 ¹ ; 李梦娅 ¹ ; 宋雅 ¹ ; 耿艳艳 ¹ ; 李红民 ¹ ;

作者机构： 1.河北工程大学生命科学与食品工程学院;河北省农林科学院谷子研究所;河北北方学院;河北工程大学土木工程学院

关键词： 黑小麦;全麦粉;pH示差法;花色苷;抗氧化性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 6-11

收录情况： 北大核心

摘要： 以黑小麦全麦粉为原材料,根据pH示差法原理,通过分析影响因素最大吸收波长、缓冲液p H、平衡温度和平衡时间,优化pH示差法测定黑小麦全麦粉花色苷含量。同时,测定黑小麦全麦粉花色苷体外清除DPPH自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)以及超氧阴离子自由基(O_2~-·)的能力。结果表明:最大波长为531 nm,pH分别选为pH1.0和pH4.5,平衡温度为40℃。在pH1.0的酸度环境下,所需平衡时间为25 min,在pH4.5的酸度环境下,所需平衡时间为35 min,并得出,黑小麦全麦粉花色苷具有较高的体外抗氧化能力,且高于抗坏血酸。