文献类型： 中文期刊
作者： 姜宇凤 1 ; 刘敬科 2 ; 黄梦筱 1 ; 李英杰 1 ; 李红民 1 ; 赵巍 2 ;
作者机构： 1.河北工程大学生命科学与食品工程学院
2.河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所
关键词： 挤压熟化;谷物;休闲食品
期刊名称： 粮食与饲料工业
ISSN： 1003-6202
年卷期： 2025 年 004 期
页码： 83-88
收录情况： 北大核心
摘要： 快节奏生活方式的普及推动了休闲食品市场的快速发展.谷物种类多、营养丰富,但适口性差、加工产品单一,市场占有率较低,不能满足消费者对方便、快捷、即食的食用追求.挤压熟化技术可以保全谷物营养价值、提升谷物口感、延长谷物货架期,应用在休闲食品研发中有良好的发展前景.该文系统介绍了挤压熟化技术的特点,及其对谷物营养物质结构和营养功能的影响,综述了该技术在谷物休闲食品中的应用现状,并对其在谷物休闲食品中的应用前景进行了展望.
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