文献类型： 中文期刊
作者： 张双灵 1 ; 孙晓庆 2 ; 王彩理 3 ; 张堃 4 ; 丁彩真 4 ;
作者机构： 1.青岛农业大学食品科学与工程学院
2.中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛农业大学食品科学与工程学院山东美佳集团有限公司
3.中国水产科学研究院黄海水产研究所
4.青岛农业大学食品科学与工程学院黄海水产研究所
关键词： 胶原蛋白;虹鳟鱼皮;生产工艺;细菌海洋酶;酶法提取
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2012 年 02 期
页码： 14-17
收录情况： 北大核心
摘要： 胶原蛋白是一种具有丰富营养价值和生物功能的结构蛋白质,广泛应用于食品、药品行业。本研究以单因素试验为基础,以虹鳟鱼皮胶原蛋白提取率为指标,采用正交试验对细菌海洋酶用量、酶解温度、酶解pH、酶解时间进行了优化,探讨了酶法提取虹鳟鱼皮胶原蛋白的新工艺。结果表明:细菌海洋酶M的提取率优于细菌海洋酶L;当酶剂量为1.2%、酶解时间80 min、酶解温度55℃、酶解pH 9时,虹鳟鱼皮胶原蛋白提取率最佳,为26.1%。以废弃虹鳟鱼皮作试验材料,可减少环境污染,节约资源,并提高水产品废弃物的附加值。
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