您好，欢迎访问河南省农业科学院 机构知识库！
河南省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

冬小麦品质性状与面条品质性状关系的初步研究

文献类型： 中文期刊

作者： 黄东印 1 ; 林作楫 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院小麦研究所

关键词： 冬小麦品质;面条品质;面团流变学特性

期刊名称： 华北农学报

ISSN： 1000-7091

年卷期： 1990 年 5 卷 01 期

页码： 40-45

摘要： 测定了冬小麦28个品种(系)(31个样品)的面粉品质特性,并在实验室条件下,对不同品种的面条加工品质进行了仪器和官能两种方法评价,对小麦品质与面条品质的关系进行了初步探讨.干面条断裂强度与面粉蛋白质含量呈极显著正相关,同时受面筋强度的强烈影响.煮面韧性与面团强度呈极显著正相关,且受蛋白质含量的影响.而煮面的外观评价与面团强度呈显著的负相关.面团软化度是煮面品质优劣的较好指标.改良小麦品种面条加工品质的关键是提高蛋白质和面筋的质量.

  • 相关文献

[1]环境条件与基因型对面包烘烤品质及相关流变学特性的影响. 赵石磊,雷振生,林作楫,崔党群. 2011

[2]不同仪器品质指标与面包烘焙品质关系研究. 王美芳,雷振生,吴政卿,林作楫,赵献林,杨攀,徐福新. 2009

[3]不同淀粉粒配粉对面条品质的影响. 曹颖妮,余大杰,赵光华,胡京枝,张可可,裴金花,郝学飞. 2018

[4]小麦品质对面条品质影响的研究. 刘媛媛,雷振生,林作楫,王瑞芳,杨会民,赖青茹. 2004

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：河南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台