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库尔勒香梨果实分级品质识别特征的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李德华 1 ; 孟新涛 1 ; 许铭强 1 ; 车凤斌 1 ; 潘俨 1 ; 赵多勇 1 ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所;新疆农产品质量安全实验室

关键词： 库尔勒香梨;果实分级;品质;识别特征

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 5-15

收录情况： 北大核心

摘要： 参照现行的库尔勒香梨技术标准和生产操作方法,采收分选生理成熟的5种类型果实为试材,包括"青头果"、粗皮果、突顶果、宿萼果和脱萼果。检测果形指数、果皮色泽、果肉硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、石细胞含量、4种可溶性糖组分含量、8种有机酸组分含量和6种磨木木质素组分含量,采用主成分和分阶聚类分析果实内在食用品质和外观特征,筛选不同类型果实分级分选的品质识别关键指标。结果表明:不同类型库尔勒香梨果实的果形指数、果肉硬度、石细胞含量、蔗糖含量、柠檬酸含量、草酸含量、香草酸含量和丁香酸含量相差较大;以主成分分析与聚类分析筛选出果肉硬度、丁香酸、草酸和蔗糖含量作为识别5种类型果实品质的特征指标,以此建立了库尔勒香梨的果实分级特征及方法。以果形指数、硬度和丁香酸含量作为一级指标识别和分选出"青头果"与粗皮果2种等外果,再以草酸含量和蔗糖含量作为二级指标依次识别和分选突顶果、宿萼果和脱萼果3种商品果。

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