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鱼骨粉制备复合氨基酸螯合钙工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 吴玥霖 1 ; 王俊 2 ;

作者机构： 1.四川大学食品工程系

2.湖北省农科院辐照加工研究所

关键词： 复合氨基酸;鱼骨粉;氨基酸螯合钙

期刊名称： 食品与发酵科技

ISSN： 1674-506X

年卷期： 2009 年 45 卷 01 期

页码： 55-58

摘要： 以鱼骨粉水解液为钙源,螯合率为指标,研究了复合氨基酸与鱼骨粉钙离子螯合条件。结果显示,鱼骨粉制备复合氨基酸螯合钙的最佳条件是:pH值为7,复合氨基酸与钙质量比为1:1,螯合时间为50min,温度为70℃,产品螯合率为88.84%。最后通过比较螯合前后红外光谱图,证明氨基酸螯合钙的形成。

  • 相关文献

[1]复合氨基酸钙螯合物的研究. 王俊,程薇,熊光权,曾汉庭,乔宇,陈学玲,关健,薛淑静,陈金国. 2010

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