文献类型： 中文期刊

作者： 陈苏森 ¹ ; 吉训志 ¹ ; 张映萍 ¹ ; 贺书珍 ¹ ; 宗迎 ¹ ; 秦晓威 ¹ ; 鱼欢 ¹ ; 初众 ¹ ; 张昂 ¹ ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所/海南省热带香辛饮料作物遗传改良与品质调控重点实验室/农业农村部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室/海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室

关键词： 香露兜;微波干燥;热风干燥;2-乙酰-1-吡咯啉;角鲨烯;叶绿醇

期刊名称： 中国热带农业

ISSN： 1673-0658

年卷期： 2024 年 002 期

页码： 53-60

摘要： 斑兰叶是海南培育的新兴特色香料作物之一,目前亟待开发适宜斑兰叶的高品质干燥方法.研究通过利用气相色谱—质谱联用法(GC-MS)分析和对比室内晾干、50℃热风干燥和微波干燥3种方式处理后斑兰叶主要挥发性成分的差异,明确不同干燥方式对斑兰叶主要挥发性成分含量等品质指标的影响.结果表明,不同干燥方式对不同种类挥发性物质的含量影响较大.针对斑兰叶主要挥发性成分,微波干燥有助于斑兰叶主要香气成分2-乙酰-1-吡咯啉和主要活性成分角鲨烯的保留,但叶绿醇含量较其他干燥方式显著降低;常温干燥对叶绿醇的影响较小,却显著加速斑兰叶2-乙酰-1-吡咯啉和角鲨烯散失;热风干燥后叶绿醇和角鲨烯含量均较显著降低.因此,尽管微波干燥可能对斑兰叶色泽影响较大,但依然是最适宜的高品质斑兰叶的干燥加工方式.研究结果为拓宽斑兰叶应用场景及相关产业发展提供理论支撑.