文献类型： 中文期刊

作者： 张映萍 ¹ ; 徐飞 ¹ ; 穆明兴 ¹ ; 友胜军 ¹ ; 和俊才 ¹ ; 苏凡 ¹ ; 吉训志 ¹ ; 王灿 ¹ ; 郝朝运 ¹ ; 秦晓威 ¹ ; 谷风林 ¹ ; 吴桂苹 ¹ ;

作者机构： 1.怒江绿色香料产业研究院;中国热带农业科学院香料饮料研究所;海南省热带香辛饮料作物遗传改良与品质调控重点实验室;海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室

关键词： 草果果粉;理化指标;挥发性成分

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2024 年 45 卷 004 期

页码： 813-824

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探究不同果型草果果粉的理化指标及其挥发性成分的差异,以怒江州泸水市草果果粉为原料,探究不同果型草果果粉的色差、挥发油含量、含水量、粒径、表面微观结构等理化指标,并采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分析草果果粉的挥发性成分.结果表明:7 种不同果型草果果粉的色差值△E为(19.17±0.29)~(25.15±0.17),L*值在(72.50±0.23)~(76.87±0.07)范围内,a*值为(5.17±0.05)~(6.97±0.15),b*值为(12.35±0.43)~(16.91±0.43);挥发油含量为(0.76±0.01)~(1.30±0.26)mL/100 g;含水量为(11.13%±0.12%)~(15.05%±0.23%);粒径方面NL5、NL6 草果果粉粉体颗粒差异最大.7 种不同果型草果果粉中共检测出 31 种挥发性成分,共有成分 17 种,主要为醛类和醇类物质,包括反-2-癸烯醛、桉叶油醇、柠檬醛、香叶醇、乙酸香叶酯等.其中 NL2 草果果粉检出的挥发性成分最多,共 28 种,且反-2-癸烯醛相对含量最高,为 22.24%±2.29%,NL5 草果果粉中桉叶油醇的相对含量最高,为 17.52%±2.16%.因此,不同果型草果果粉在色差、挥发油含量、含水量、粒径、表面微观结构上均存在一定差异,不同果型草果果粉的挥发性成分既有共性特征又有差异性.该研究结果可为优质纯天然草果果粉的生产及应用提供理论指导.