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红心火龙果果酒挥发性成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 殷俊伟 1 ; 龚霄 2 ; 王晓芳 2 ; 刘洋洋 2 ; 李积华 2 ; 李亚军 3 ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科技学院

2.中国热带农业科学院农产品加工研究所

3.广夏(银川)实业股份有限公司

关键词： 火龙果果酒;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱法;挥发性成分

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2016 年 35 卷 09 期

页码： 159-162

收录情况： 北大核心

摘要： 该研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术联合气相色谱-质谱(GC-MS)法对火龙果果酒样品中挥发性成分进行分析。结果显示,火龙果果酒中的挥发性成分主要有34种,包括酯类(39.68%)、有机酸类(39.04%)、醇类(16.91%)、醛类(1.09%)、酚类(0.44%)、酮类(0.43%)及其他化合物(2.41%)。相对含量较高的有乙酸(34.63%)、乳酸乙酯(21.83%)、苯乙醇(10.21%)、异戊醇(5.96%)、琥珀酸二乙酯(5.02%)、辛酸乙酯(3.55%)、辛酸(2.44%)、癸酸乙酯(2.21%)、棕榈酸乙酯(2.00%)和十五烷酸乙酯(1.82%)。此外,还检测出少量萜类物质,如D-柠檬烯(1.50%)。结果表明,火龙果果酒中含有大量香气成分,赋予了产品类似酱香型白酒、白兰地、玫瑰及火龙果的特殊香气。

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