文献类型： 中文期刊
作者： 侯传伟 1 ; 魏书信 1 ; 王安建 1 ;
作者机构： 1.河南省农科院农副产品加工研究所
关键词： 鲜切荸荠;品质保持;复合保鲜剂
期刊名称： 农产品加工(学刊)
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2007 年 09 期
页码： 13-16
摘要： 以鲜切荸荠为试材,通过微生物控制和组合护色进行品质保持研究,最终研制出鲜切荸荠复合保鲜剂配方(0.2%植酸+0.1%L-半胱氨酸+0.25%醋酸锌+1%双乙酸钠),用该保鲜剂处理的鲜切荸荠,在温度(6±0.5)℃下冷藏保存12d,细菌总数只有8.69×104cfu/g,颜色新鲜如初,品质保持良好。
- 相关文献
[1]鲜切荸荠复合保鲜剂的研制. 侯传伟,魏书信,王安建. 2007
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