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真空浸钙对南果梨褐变的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 田淑芬 1 ; 张平 1 ;

作者机构： 1.天津市林业果树研究所

关键词： 南果梨,酶褐变,真空浸钙,贮藏

期刊名称： 天津农业科学

ISSN： 1006-6500

年卷期： 1998 年 04 期

页码：

摘要： 对南果梨进行真空浸钙处理后在２０℃贮藏过程中的褐变进行了研究。发现真空浸钙处理对南果梨有明显抑制呼吸强度和乙烯释放、提高果肉ＳＯＤ活性、抑制果肉ＰＰＯ活性、延缓叶绿素ａ、ｂ、（ａ＋ｂ）的降解和硬度下降的作用，从而抑制了南果梨果肉的褐变进程。

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