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黑加仑发酵酒的澄清与稳定工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张军 1 ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院浆果研究所

关键词： 果酒;黑加仑发酵酒;澄清;稳定

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2006 年 04 期

页码： 54-56

收录情况： 北大核心

摘要： 采用壳聚糖与硅藻土50+100 g/100 L组合对黑加仑发酵酒进行澄清处理,经2-3 h澄清,效果最佳;冷冻处理的最佳温度为-4℃,时间为5 d;热处理的温度为34℃,时间为7 d最佳, 成本较低,对果香与酒体的新鲜感影响较小。732钠型树脂可除去钾等离子引起的混浊与沉淀,处理时间短,但不能解决金属性混浊。单一处理难以达到理想的澄清稳定效果,需配以其他措施。

  • 相关文献

[1]沙棘发酵酒的澄清与稳定工艺研究. 张军. 2006

[2]春小麦杂种后代及稳定品系处理方法的改进. 肖志敏,祁适雨,章文利,王世恩. 1993

[3]果蔬汁澄清技术概要. 唐宝刚,贾锡云,唐永庆,黄峰华. 2007

[4]澄清型绿豆衣饮料的配方研究. 姚鑫淼,卢淑雯,任传英,战妍,张英蕾,李家磊. 2012

[5]寒地特色中小型苹果果汁澄清工艺研究. 黄峰华. 2009

[6]枇杷果酒的工艺研究. 马波. 2009

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