文献类型： 中文期刊
作者： 苏云珊 1 ; 景秋菊 1 ; 宋岩 1 ; 解双瑜 1 ; 王志伟 1 ;
作者机构： 1.黑龙江省农业科学院园艺分院
关键词： 小浆果;花青素;微胶囊;复配产品
期刊名称： 食品安全导刊
ISSN： 1674-0270
年卷期： 2024 年 029 期
页码： 119-121
摘要： 针对小浆果在膳食补充品中应用存在的生物活性成分稳定性差、口感风味不佳、产品同质化严重等问题，本文从原料处理、提取工艺、微胶囊包埋、功能性复配等方面提出了优化对策。研究指出，采用速冻预处理、超临界萃取等绿色技术可显著提高花青素等活性成分的得率和稳定性；应用β-环糊精微胶囊技术可有效改善口感，延长风味保留时间；开发基于不同小浆果优势互补的复配产品，可拓宽功能定位，实现差异化竞争。这些集成创新方案为提升小浆果膳食补充品的附加值提供了新思路。
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