文献类型： 中文期刊

作者： 徐汇 ¹ ; 梅新 ¹ ; 李书艺 ² ; 祝振洲 ² ; 施建斌 ¹ ; 蔡沙 ¹ ; 熊添 ¹ ; 隋勇 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

2.武汉轻工大学食品科学与工程学院

关键词： 谷物;发芽;多酚;非生物胁迫

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 41 卷 020 期

页码： 330-335

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 发芽能显著提高谷物还原糖、必需氨基酸、游离脂肪酸、膳食纤维及多酚类化合物的含量.非生物胁迫在一定程度上可以促进发芽谷物多酚类化合物的积累,同时提高发芽率,缩短发芽周期.本文考察了糙米、燕麦、荞麦、小麦、大麦等五种谷物发芽前后多酚种类的变化,同时介绍了谷物发芽时受到非生物胁迫(包括盐胁迫、超声波胁迫、光胁迫、等离子体胁迫及低氧胁迫)后多酚类化合物的变化,并简要阐述了非生物胁迫影响发芽谷物积累多酚类化合物的机理,旨在为谷物在逆境条件下发芽提供参考,以及为后续研究发芽谷物多酚提供可利用资源.