文献类型： 中文期刊

作者： 唐标 ¹ ; 罗怡 ¹ ; 李锐 ¹ ; 周秀楠 ¹ ; 张玲 ¹ ; 钱鸣蓉 ¹ ; 戴贤君 ² ; 夏效东 ³ ; 杨华 ¹ ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院农产品质量标准研究所

2.中国计量大学生命科学学院

3.西北农林科技大学食品科学与工程学院

关键词： 蜂花粉;细菌;真菌;菌落总数;菌群结构;扩增子测序

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2020 年 020 期

页码： 325-331

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解蜂花粉的微生物污染情况及菌群结构,在浙江部分地区采集不同来源、类型蜂花粉对细菌和真菌菌落总数进行测定,对其微生物菌群结构进行研究.参考国家标准测定蜂花粉的含水量、细菌和真菌的菌落总数,通过16S rDNA和ITS扩增子测序分别对茶花粉和荷花粉的细菌和真菌菌群结构进行分析.结果表明:新鲜蜂花粉含水量较高(>18%),相比较贮运环节的蜂花粉,微生物污染程度低;蜂花粉中可培养的真菌菌落总数相比细菌多,差异显著.荷花粉与茶花粉的细菌菌群中蓝细菌、肠杆菌科细菌及乳杆菌含量丰富,而真菌菌群中Davidiellaceae、曲霉属(Aspergillus)、青霉菌属(Penicillium)和镰孢菌属(Fusarium)占比例较高,且这两种蜂花粉的真菌菌群多样性差异显著.本实验比较新鲜采集与贮运环节花粉的微生物污染情况,比较荷花粉与茶花粉的细菌与真菌菌群,表明蜂花粉真菌菌群多样性高,可预测到丰富的产真菌毒素霉菌,具有食品安全风险.本研究可为蜂花粉的安全评价提供依据.