文献类型： 中文期刊
作者： 彭婕 1 ; 吕磊 1 ; 喻亚丽 1 ; 甘金华 1 ; 何力 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院长江水产研究所
关键词： 中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis);氨基脲;产生途径;甲壳素;蛋白质;氨基酸
期刊名称： 淡水渔业
ISSN： 1000-6907
年卷期： 2019 年 49 卷 003 期
页码： 108-112
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为探究中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)中内源性氨基脲的产生途径,以雄性及雌性个体的背部蟹壳和腹部蟹壳为研究对象,测定氨基脲在上述组织中的残留水平,分析不同部位蟹壳中的主要成分甲壳素、 蛋白质及其水解氨基酸的分布规律,评估并验证其与氨基脲残留的相关性.结果显示:不同部位蟹壳中甲壳素含量与其氨基脲残留水平呈明显的正相关性,蛋白质含量及氨基酸组成与氨基脲残留水平呈负相关性,结果表明,蟹壳中的甲壳素和蛋白质及其水解氨基酸可能是导致氨基脲检出的重要因素.验证实验表明,甲壳素和氨基酸在前处理过程中能产生氨基脲,这一途径可能是导致中华绒螯蟹中内源性氨基脲残留的原因.
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