文献类型： 中文期刊
作者： 谢新华 1 ; 李晓方 2 ; 肖昕 2 ; 刘志霞 2 ;
作者机构： 1.河南农业大学食品科学技术学院
2.广东省农业科学院水稻研究所
关键词： 糙米;蛋白质;淀粉;黏滞性
期刊名称： 粮食与饲料工业
ISSN： 1003-6202
年卷期： 2009 年 11 期
页码： 20-21+24
收录情况： 北大核心
摘要： 采用中性蛋白酶与超声波结合去除糙米中蛋白质后,用快速黏度分析仪分析糙米淀粉RVA谱特征值的变化,研究蛋白质对糙米淀粉RVA特征谱的影响。结果显示,去除蛋白质后的米粉与糙米粉的黏滞谱相比,淀粉的黏滞谱线整体下降,糙米中的蛋白质使RVA特征值的峰值黏度、热浆黏度和最终黏度等值升高,而获得的淀粉的黏滞谱线上升段的斜率下降。
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