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不同品种杏果实品质的评价

文献类型： 中文期刊

作者： 贾爱军 1 ; 郭兴科 1 ; 白亚辉 1 ; 李岢 1 ; 李海川 1 ; 陈君然 1 ; 胡云峰 1 ;

作者机构： 1.天津市农业科学院;天津科技大学食品科学与工程学院

关键词： 杏;外观性状;营养物质;风味物质

期刊名称： 河北果树

ISSN： 1006-9402

年卷期： 2023 年 002 期

页码： 6-9

摘要： 以天津蓟州区的香白杏、银白杏、红杏为试材,测定了杏果实的外观性状、营养及风味物质.结果表明:红杏的可溶性固形物、可滴定酸、Vc、黄酮和总酚含量最高,显著高于香白杏和银白杏;银白杏硬度最大,糖酸比最低;香白杏果实大、硬度低、糖酸比和水分含量高.不同品种杏果实的主要呈味物质为醇类、萜烯类和芳香族化合物,并且香白杏的响应数值显著高于银白杏和红杏.综合分析,蓟州区三种杏果实中红杏营养品质高,香白杏风味品质好.

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