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不同品种苦瓜多糖含量及其抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制活性比较

文献类型： 中文期刊

作者： 邓媛元 1 ; 张名位 2 ; 刘接卿 3 ; 张雁 4 ; 张瑞芬 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院农业生物技术研究所农业部功能食品重点开放实验室

2.广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点开放实验室

3.中国科学院大学

4.广东省农业科学院生物技术研究所

关键词： 苦瓜;多糖;抗氧化;α-葡萄糖苷酶

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2014 年 09 期

页码： 102-108

收录情况： 北大核心

摘要： 为比较不同苦瓜品种果肉多糖的含量和组成差异,以及抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性,研究选用13个苦瓜品种为材料,分析其多糖、糖醛酸、蛋白质含量及分子量分布,并采用总抗氧化能力指数评价其抗氧化活性,4-硝基酚-2-D吡喃葡萄糖苷(PNPG)法测定其α-葡萄糖苷酶抑制率,同时分析组成和活性的关系。研究结果表明13个品种苦瓜果肉中多糖、糖醛酸、蛋白质含量分别介于5.91~10.62%(干重),25.21~42.37%和3.17~4.60%;苦瓜果肉多糖均包含了2个主要组分,重均分子量(Mw)分布分别为1558.88~3048.56 kDa和33.19~58.74 kDa;ORAC指数变幅为19.39~57.73μmol Trolox/g;α-葡萄糖苷酶最大抑制活性变幅为4.80~92.67%;ORAC指数与多糖、己糖醛酸和蛋白含量均呈显著正相关(P<0.05)。不同苦瓜品种间多糖的含量组成、抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性存在显著基因型差异,多糖是抗氧化活性的主要贡献物质,并且己糖醛酸与蛋白质可以增加其抗氧化能力。

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