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干发酵香肠中乳酸菌发酵剂的选择

文献类型： 中文期刊

作者： 徐为民 1 ; 徐幸莲 2 ; 周光宏 2 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院饲料食品研究所

2.南京农业大学肉类研究中心

关键词： 干发酵香肠;乳酸菌发酵剂;选择

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2002 年 02 期

页码： 111-116

收录情况： CSCD

摘要： 5种乳酸菌 (植物乳杆菌 6 0 0 3、嗜酸乳杆菌 6 0 0 5、弯曲乳杆菌 6 0 31、干酪乳杆菌 6 0 33和戊糖片球菌10 196 )分别与葡萄球菌 10 14 5混合作为干发酵香肠的发酵剂 ,测定并比较不同发酵剂的干发酵香肠的产品质量 ,结果表明 :5种乳酸菌中 ,植物乳杆菌 6 0 0 3和干酪乳杆菌 6 0 33是较适合制作干发酵香肠的乳酸菌发酵剂 ,而且植物乳杆菌 6 0 0 3具有最强的生长及产酸能力

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