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花色苷的稳定性研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 赵子丹 1 ; 葛谦 1 ; 牛艳 1 ;

作者机构： 1.宁夏农林科学院农产品质量标准与检测技术研究所

关键词： 花色苷;稳定性;降解机制

期刊名称： 宁夏农林科技

ISSN： 1002-204X

年卷期： 2016 年 57 卷 02 期

页码： 50-53

摘要： 概述了光、温度、p H值、金属离子、SO2、酶、氧化剂、抗坏血酸、糖及其降解产物对花色苷稳定性的影响和降解机制,为进一步开展花色苷稳定性研究提供参考依据。

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