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红薯水晶软糖生产工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张霁红 1 ; 程建新 1 ; 庞中存 1 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 红薯;软糖;凝胶剂;工艺

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2010 年 02 期

页码： 47-49

摘要： 以鲜红薯、葡萄糖、白砂糖为主要原料,通过对凝胶剂的复配及生产工艺的研究,得出适宜制作红薯水晶软糖的最佳原料组合及配比为:总糖量60%,葡萄糖与砂糖质量比为2.5∶1,红薯汁加入量为20%,在此条件下,可生产出透明亮泽,组织柔软且富有韧性、弹性,酸甜可口,具有浓郁薯香味的红薯软糖。

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