文献类型： 中文期刊
作者： 曲道峰 1 ; 周旭 2 ; 林湛椰 2 ; 韩祝君 2 ; 王洁 2 ; 韩剑众 3 ;
作者机构： 1.浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室;农业部兽医局;浙江青莲食品股份有限公司
2.;浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室;农业部兽医局;浙江青莲食品股份有限公司
3.;浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室;农业部兽医局;浙江青莲食品股份有限公司;
关键词： 生猪;宰前应激;血液生理生化指标;PSE肉
期刊名称： 肉类研究
ISSN： 1001-8123
年卷期： 2017 年 07 期
页码： 62-66
收录情况： 北大核心
摘要： 生猪在屠宰前要经历装卸、运输、待宰和致晕等过程,不可避免地会发生应激反应。在应激条件下,生猪的血液生理生化指标和肉的品质都会受到影响,尤其影响PSE(pale,soft and exudative)肉的发生率,进而影响猪肉品质。本文主要综述了宰前应激(屠宰季节、运输压力、待宰时间和致晕方式)对生猪血液生理生化指标和PSE肉发生率的影响以及它们之间的关联,旨在为生猪血液生理生化指标与PSE肉发生的相关性研究提供理论依据。
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