文献类型： 中文期刊
作者： 滕瑜 1 ; 刘丛力 1 ; 郭晓华 2 ; 苑德顺 2 ; 王彩理 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所
2.山东美佳集团有限公司
关键词： 烟熏;大菱鲆;加工;腌渍
期刊名称： 现代食品科技
ISSN： 1673-9078
年卷期： 2012 年 28 卷 05 期
页码： 38-41
摘要： 大菱鲆是一种名贵的功能和营养食品。本实验研究了大菱鲆的烟熏加工工艺,结果表明:当浸渍液盐糖比例为3:1时味道最佳;含水量为40%烟熏3.0 h时,品质最好。烟熏大菱鲆鱼肉不被完全熏熟,营养成分破坏小,安全卫生,能够保持大菱鲆原味精髓。烟熏的大菱鲆制品丰富了大菱鲆的加工品种,提高了大菱鲆的价值,即可直接以成品出售,也可作为其它加工品的原料。
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