文献类型： 中文期刊

作者： 张乐 ¹ ; 李鹏 ¹ ; 王赵改 ¹ ; 史冠莹 ¹ ; 王晓敏 ¹ ; 程菁菁 ¹ ; 蒋鹏飞 ¹ ; 赵丽丽 ¹ ; 王旭增 ¹ ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

关键词： 板栗;微波真空干燥;干燥特性;动力学模型;品质

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2020 年 004 期

页码： 235-243

收录情况： 北大核心

摘要： 为获得干燥速率快、品质高的板栗制品,以新鲜板栗为原料对其进行微波真空干燥处理.研究了板栗片在不同真空度、微波功率条件下的微波真空干燥特性.根据试验数据建立板栗微波真空干燥的水分比与干燥时间关系的动力学模型,对模型进行拟合检验,同时对不同干燥条件的板栗品质进行评价.结果表明:微波强度和真空度均对干燥时间有显著影响,功率越大,真空度越高,干燥速率越快.在试验范围内水分有效扩散系数随着真空度升高而升高,随着微波功率的升高而升高,而且功率对板栗水分有效扩散系数的影响比真空度更显著.利用Fick第二定律求出其范围为3.5462*10-9~2.128*10-8m2/s.通过对板栗干燥动力学数学模型拟合发现,Page模型对板栗片干燥过程的拟合性最好,模型的预测值与实验值吻合性好,可以用来描述和预测板栗的微波真空干燥过程.在真空度-20 kPa、微波功率3 kW干燥条件下,板栗片的亮度L*值最大为71.77且板栗片的质地最优,与其他干燥条件下有显著差异(p<0.05),.该研究为微波真空干燥技术应用于板栗的干燥提供了技术依据.