文献类型: 中文期刊
作者: 侯传伟 1 ; 魏书信 1 ; 王安建 1 ;
作者机构: 1.河南省农业科学院农副产品加工研究所
关键词: 鲜切果蔬;品质劣变;品质控制
期刊名称: 河南农业科学
ISSN: 1004-3268
年卷期: 2008 年 37 卷 01 期
页码: 98-100
收录情况: 北大核心
摘要: 系统分析了鲜切果蔬加工及贮藏过程中引起品质劣变的各种因素,结合生产工艺流程,针对性地提出了控制措施,并对机械加工、护色技术、杀菌处理、包装和温度控制等关键工序技术进行了详细的说明。
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