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鲜切果蔬品质劣变与控制

文献类型: 中文期刊

作者: 侯传伟 1 ; 魏书信 1 ; 王安建 1 ;

作者机构: 1.河南省农业科学院农副产品加工研究所

关键词: 鲜切果蔬;品质劣变;品质控制

期刊名称: 河南农业科学

ISSN: 1004-3268

年卷期: 2008 年 37 卷 01 期

页码: 98-100

收录情况: 北大核心

摘要: 系统分析了鲜切果蔬加工及贮藏过程中引起品质劣变的各种因素,结合生产工艺流程,针对性地提出了控制措施,并对机械加工、护色技术、杀菌处理、包装和温度控制等关键工序技术进行了详细的说明。

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[2]海藻酸钠作为鲜切果蔬保鲜成膜基质材料的应用研究进展. 张丽华,孙丽萍,李顺峰,聂钰洪,张蓓. 2015

[3]适宜热烫条件保持双孢蘑菇片品质和颜色. 李静,李顺峰,王安建,陈瑾,田广瑞. 2014

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