文献类型： 中文期刊

作者： 赵永强 ¹ ; 谈俊晓 ¹ ; 李来好 ¹ ; 杨贤庆 ¹ ; 魏涯 ¹ ; 岑剑伟 ¹ ; 李春生 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室

关键词： 南极磷虾;虾青素;微胶囊;喷雾干燥法;理化性质

期刊名称： 渔业科学进展

ISSN： 1000-7075

年卷期： 2019 年 40 卷 005 期

页码： 185-194

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为减缓虾青素的氧化速度,提高虾青素的储藏稳定性,以麦芽糊精、羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)为壁材,采用喷雾干燥法对南极磷虾(Euphausia superba)虾青素进行微胶囊化包埋,并对微胶囊化后产品的理化性质进行研究.结果 显示,麦芽糊精与HP-β-CD壁材质量比为1∶3、虾青素添加质量分数为4.76%、聚山梨酯-80添加质量分数为0.87%、固形物浓度为0.20 g/ml时,虾青素微胶囊包埋率为98.77%.制备的虾青素微胶囊水分含量为(3.11±0.11)%,溶解度为(94.32±0.08)%,休止角为(34.16±0.24)°.稳定性实验表明,与未微胶囊化的虾青素晶体相比,虾青素微胶囊在高温条件、自然光条件与有氧条件下,虾青素的保留率分别由28.72%、45.27%与20.76%提高到了78.32%、84.88%和74.97%.可见微胶囊化可明显改善虾青素溶解性和稳定性,为虾青素微胶囊化产品制备提供技术支持.