文献类型： 中文期刊

作者： 徐皓月 ¹ ; 张翔 ² ; 谷莉 ² ; 白昌明 ² ; 辛鲁生 ² ; 王文彬 ¹ ; 王崇明 ² ;

作者机构： 1.江苏海洋大学食品科学与工程学院

2.中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛海洋科学与技术国家实验室海洋渔业科学与食物产出过程功能实验室农业部海水养殖病害防治重点实验室青岛市海水养殖流行病学与生物安保重点实验室

关键词： 长牡蛎;高温季节;低温季节;微生物;高通量测序

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2022 年 43 卷 018 期

页码： 164-172

收录情况： 北大核心

摘要： 为解析高、低温季节对养殖长牡蛎(Crassostrea gigas)微生物群落组成,及微生物群落变化对长牡蛎品质和食品安全的潜在影响,利用16s扩增子高通量测序技术,对高温季节和低温季节采集自青岛鳌山湾的长牡蛎软体组织微生物群落结构进行分析.高通量测序结果表明,高温季节长牡蛎样本软体组织中的细菌群落主要由变形菌门(Proteobacteria,40.35%)、厚壁菌门(Firmicutes,19.87%)、放线菌门(Actinobacteria,12.23%)和拟杆菌门(Bacteroidetes,10.39%)组成;在属水平上优势菌为双歧杆菌属(Bifidobacterium,5.11%)、栖水菌属(Enhydrobacter,5.03%)、内源性单胞菌属(Endozoicomonias,4.81%)和甲基杆菌属(Methylobacterium,3.04%).低温季节长牡蛎样本软体组织中细菌群落发生变化,放线菌门占比大幅降低至4.14%,蓝细菌门(Cyanobacteria,9.05%)占比由2.61%上升至9.05%;在属水平上鞘氨醇单胞菌属(Sphingomonas,21.13%)、蓝细菌(Cyanobacteria,7.70%)和支原体属(Mycoplasma,5.08%)占比上升,成为优势菌,而双歧杆菌属(0.58%)、栖水菌属(0.05%)占比大幅降低;弧菌属(Vibrio)在外套膜组织中占比最高,整体占比由高温季节的1.25%降低至0.10%,与传统培养结果一致.从高温季节到低温季节,长牡蛎样品中微生物群落丰富度略有增加,而多样性有所下降.该研究可为评估不同季节长牡蛎品质与安全的影响提供参考.