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不同紫色甘薯品质特性和食味比较

文献类型： 中文期刊

作者： 吴巧玉 1 ; 何天久 1 ; 邓仁菊 1 ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院生物技术研究所

关键词： 紫色甘薯;品质;感官评价;相关性分析

期刊名称： 陕西农业科学

ISSN：

年卷期： 2021 年 009 期

页码： 1-4

摘要： 为筛选出品质及风味佳的紫色甘薯,选取8种不同基因型紫色甘薯为实验材料,测定理化特性、蒸煮后的感官评价及相关性分析,结果表明:鲜食型品种以蒸煮食味优、干物率和淀粉含量适中、可容性糖含量高为主要筛选指标,‘渝紫2号’食味评分位列1位,干物率22.88%,淀粉16.86%,含量适中,可容性糖306.77 mg·g-1,适宜做鲜食型紫色甘薯推广;全粉加工型品种以高花青素含量、高干物率为主要筛选指标,‘日本紫罗兰’花青素含量为30.67 mg·100 g-1 FW位列第1,干物率31.01%,适宜做全粉加工型紫色甘薯品种推广。感官评价相关性分析得出整体口感与甜度、薯香味极显著相关。说明薯内糖分含量和薯香味是影响整体口感的重要因素。

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