文献类型： 中文期刊
作者： 胡荣锁 1 ; 杨劲松 1 ; 杨瑞 1 ; 徐飞 1 ; 徐绍成 1 ; 李开绵 2 ; 叶剑秋 2 ;
作者机构： 1.海南大学食品学院
2.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所
关键词： 虾青素;法夫酵母;果汁饮料
期刊名称： 安徽农业科学
ISSN： 0517-6611
年卷期： 2010 年 38 卷 02 期
页码： 364-365+397
收录情况： 北大核心
摘要： [目的]确定虾青素果汁饮料的最佳发酵条件。[方法]以果汁(西瓜汁、菠萝汁、混合果汁)为原料,法夫酵母为菌种发酵生产虾青素果汁饮料,研究果汁种类、菌体接种量和种龄等对虾青素产量的影响;在此基础上,以果汁加入量、糖浓度、(NH4)2SO4、酵母膏稀释液为考察因素进行正交试验,优化发酵条件。[结果]菌体最佳种龄为48 h,最佳接种量为10%,最佳发酵液为西瓜汁。正交试验结果表明,虾青素果汁饮料的最佳发酵条件为:西瓜汁10%,糖浓度8%,(NH4)2SO43%,酵母膏0.1%;在最佳工艺条件下,虾青素的产量较工艺优化前提高了113.2%。[结论]该研究优化了虾青素果汁饮料的发酵条件。
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