文献类型： 中文期刊

作者： 胡晓 ¹ ; 周雅 ¹ ; 陈星星 ¹ ; 李来好 ¹ ; 杨贤庆 ¹ ; 陈胜军 ¹ ; 吴燕燕 ¹ ; 杨少玲 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点研究室

关键词： 罗非鱼;肌浆蛋白;抗氧化肽;制备;分离纯化

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2021 年 003 期

页码： 63-70

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用木瓜蛋白酶对罗非鱼肌肉蛋白组分（肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、基质蛋白）进行酶解,研究罗非鱼不同蛋白组分酶解产物的抗氧化活性,并通过超滤、凝胶过滤色谱、反相高效液相色谱对高活性肌浆蛋白组分抗氧化肽进行分离纯化,同时对纯化后的抗氧化肽氨基酸组成予以分析。结果表明:罗非鱼肌浆蛋白酶解物（tilapia sarcoplasmic protein hydrolysates,TSPH）抗氧化活性高于肌质与肌原纤维蛋白酶解物,当肌浆蛋白酶解4 h时,TSPH（6 mg/mL）对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基、羟自由基清除率及其还原力均达到最高,分别为84.61%、50.01%和0.629;经超滤分离后,其分子质量小于5 kDa的组分具有较高的抗氧化活性;该组分经凝胶色谱分离后,富集得到E1～E4共4个组分,其中E3组分（0.8～0.3 kDa）的抗氧化活性最高,3 mg/mL E3组分对DPPH自由基清除率达83.61%,还原力为0.953;E3组分再经反相高效液相色谱分离纯化后,富集得到F1～F9共9个组分,其中F4组分的抗氧化活性最高,其DPPH自由基的半清除质量浓度为0.78 mg/mL,且经氨基酸组成分析发现色氨酸（Trp）、甘氨酸（Gly）、组氨酸（His）为其含量较高的氨基酸,相对含量分别高达31.20%、27.25%和8.97%。